Smagekassen: Vin til Steaks og Oksekød

Måske den mest oplagte ”bøf vin”. Cabernet Sauvignon går godt sammen med mad, der har en intens smag og en høj fedt- eller protein indhold der får det hele til at virke harmonisk i munden. Rent smagsmæssigt går de lidt krydrede elementer i vinen også godt i spænd med krydderierne fra bøffen og/eller saucen.
Her er nogle forslag til, hvilken mad der kan gå godt sammen med denne vin:

- Rødt kød. Den kraftige smag og fyldige krop af vinen går godt sammen med den intense smag af rødt kød.
- Lam: Det kraftige og fedtrige kød i lam går godt sammen med den fyldige krop og høje tannin i vinen.

Rhone vine er kendt for deres komplekse smag og høje kvalitet og er produceret i to regioner i Frankrig: Nord-Rhone og Syd-Rhone. Generelt er Rhone vine lavet på en blanding af druer, herunder Syrah, Grenache, Mourvèdre og andre sorter, og de har en frugtagtig og krydret smag, der gør dem alsidige ledsagere til mange forskellige slags mad.
Her er et par forslag til mad, der fungerer godt sammen med Rhone vine:

- Oksekød: Rhone vine er en god ledsager til oksekød, fordi de er kraftfulde og komplekse i smagen som matcher oksekødets smag og tekstur, og så er de ofte høje på tanniner, som hjælper med at skære igennem fedt og øge smagsoplevelsen.
- Lam: Syd-Rhône kan have en varm, krydret og frugtagtig smag, der supplerer den milde, sødmefulde smag af lam. Derudover har mange et høj syreindhold, som kan skære igennem fedtet i lam og hjælpe med at afbalancere smagen af retten.
- Vildt: Vine fra Nord-Rhone, der er lavet på druen Syrah, har ofte smagsnoter af mørke bær, krydderier og en delikat jordagtig karakter, som kan passe godt sammen med vildtets smag og aroma.
- Flæskesteg og And: Rhône-vine have en høj syreindhold, som kan skære igennem fedtet i flæskestegen. Endelig kan Rhone vine matche smagen af flæskestegs tilbehør, såsom rødkål og brunede kartofler.

Malbec vine kan være en god ledsager til en række forskellige retter på grund af deres fyldige og kraftige smag, som ofte indeholder noter af mørke bær, chokolade og krydderier. Her er eksempler på madretter, som ofte går godt sammen med Malbec:

- Oksekød: Malbec er ofte anbefalet til oksekød på grund af dens fyldige smag og høje tannin indhold. Det kan især gå godt sammen med grillretter, bøffer og langtidsstegte kødretter.
- Lam: især hvis det er tilberedt med krydderier eller en tung sauce.
Vildt: En rigtig god ledsager til vildt, som ofte kræver en kraftig vin med højt tannin indhold for at afbalancere smagen.
- Mexicansk mad: Krydret mexicansk mad, især retter med oksekød eller svinekød.
- Ost: Kraftige oste, især oste med en fed og cremet tekstur.

Når det kommer til kødretter, kan Ripasso-vin ofte passe godt sammen med retter, der er tilberedt med grill eller stegning, da dens fyldige og tanninrige karakter kan modstå den intense smag af grillet eller stegt kød. Ripasso-vin kan også passe godt sammen med krydrede retter som mexicansk mad eller asiatiske retter, der typisk har en stærk smag. Her er eksempler på madretter, som ofte går godt sammen med Ripasso:

- Rødt kød: Passer godt sammen med oksekød, lammekød eller svinekød. Det kan især gå godt sammen med langtidsstegte kødretter eller grillet kød.
- And og Flæskesteg: And kan have en stærk smag, og Ripasso-vinens tannin indhold kan hjælpe med at balancere smagen og fjerne fedtet fra mundhulen.

Zinfandel er en kraftig og fyldig rødvin, der normalt fungerer godt med steaks og oksekød, især hvis de er krydrede eller grillretter.
Zinfandel er kendt for sin høje alkoholprocent, som hjælper med at skære igennem fedtet i kødet og matche dets kraftige smag.
Zinfandel fungerer godt med en række forskellige oksekødsretter, herunder grillet oksekød, bøffer, BBQ-oksekød, osv.
Det er også en god vin til retter med en sød og krydret glasur eller sauce, da den har en lidt sødere smag end mange andre rødvine.

- Grillet Ribeye Steak: Den rige og kraftige smag af Ribeye Steak passer godt med den høje alkoholprocent i
Zinfandel.
- BBQ Oksekød: Zinfandel fungerer godt med retter, der er tilberedt med en sød og krydret glasur, såsom BBQ-oksekød.
- Oksekød Short Ribs: Short Ribs er kraftige og rige i smag, og passer godt med Zinfandelens høje alkoholprocent.

Druen fra Alsace eller Østrig har en god krop, fin syre til at rense mundhulen og en tilstrækkelig sødme til at kapere søde tilbehør til flæskesteg og and. Frisk vin som har lavt indhold af alkohol og smager bedst når den er aldret en smule. Riesling-vine kan passe godt til and og flæskesteg af flere grunde:

- Syre: Riesling-vine har typisk en høj syreindhold, som kan hjælpe med at skære igennem fedtet i både and og flæskesteg og rense munden mellem bidderne.
- Sødme: Nogle kan have en blid sødme, som kan balancere de salte og røgede smagsoplevelser fra flæskesteg og de rige smagsoplevelser fra and.
Frugtagtige noter der kan matche eller fremhæve de forskellige smagsoplevelser i retterne.