Smagekassen: Vin til Pizza og Pastaretter

”Danskernes favorit drue” Primitivo fra Syditalien og Zinfandel fra Californien er én og samme drue.
Begge er kendt for typisk højt alkohol indhold og modne frugtagtige smagsnoter. Det er en god match til krydrede sødmefulde tomatbaserede saucer og kødretter.
Nogle eksempler på retter, der passer godt med Primitivo/Zinfandel -vin, er:

Pizza, lasagne eller kødsovs
Rødt kød, som f.eks. oksekød eller lam
Krydret mad, som f.eks. mexicansk eller indisk køkken
Røget kød og BBQ-sauce
Grillet kød og grøntsager

Dolcetto er en rødvin der kommer fra Piemonte-regionen i Italien og kaldes ”Frokostvinen i Italien”, og den er kendt for sin bløde, frugtagtige smag og lavere syre indhold sammenlignet med andre vine fra samme område.
Dolcetto-vine går godt sammen med en bred vifte af mad, især dem, der er lette og ikke for kraftige i smagen.
Nogle eksempler på retter, der passer godt med Dolcetto er:

Pizza og pasta med tomatbaserede saucer
Hvidt kød, som f.eks. kylling eller kalkun
Fiskeretter, som f.eks. laks eller ørred
Grøntsagsretter, som f.eks. grillet grøntsager eller salater
Mild ost, som f.eks. mozzarella eller ricotta

Ripasso er en rødvin, der kommer fra Valpolicella-regionen i Italien, og den er lavet ved at tage en ung Valpolicella-vin og tilsætte drueskaller fra en tidligere Amarone-vin. Dette giver Ripasso-vinen mere kompleksitet og dybde i smagen sammenlignet med en almindelig Valpolicella-vin. Ripasso-vine går godt sammen med en bred vifte af mad, især dem, der er kraftige i smagen. Derudover er Ripasso-vinen ofte frugtagtig og har noter af kirsebær, brombær og blommer.
Disse frugtagtige noter kan supplerer retter med tomatbaserede saucer, der typisk kræver en vin med en vis sødme for at afbalancere syren.
Nogle eksempler på retter, der passer godt med Ripasso-vin, er:

Tomatbaserede retter som pasta, pizza eller lasagne, da dens frugtagtige karakter kan supplerer tomaternes naturlige sødme.
Krydrede retter som karryretter eller mexicansk mad, især hvis de er tilberedt med kød.
Rødt kød: Ripasso er en rig og fyldig vin, der ofte passer godt sammen med ok-sekød, lammekød eller svinekød. Det kan især gå godt sammen med langtids-stegte kødretter eller grillet kød.
Ost: Ripasso kan også passe godt sammen med kraftige oste, især oste med en fyldig og intens smag.

En italiensk vin, der er kendt for sin høje syre indhold og tanniner, der gør den velegnet til pizza og pastaretter med stærke smage.
Chianti-vin er en klassisk italiensk rødvin, der er kendt for sin høje syreindhold og relativt lette krop.
Dette gør det til en fremragende vin til at matche en bred vifte af mad, især italiensk mad.
Her er madretter, som chianti-vin ville være et godt match til:

Pizza, især pizza med røde saucer og fyldt med kraftige ingredienser som pepperoni, svampe, og oliven.
Pastaretter, især dem med en rød sauce, såsom spaghetti med kødboller eller pasta bolognese.
Stege, det kan være en god match til en bøf eller en lammekølle.
Oste, især hårde oste som parmesan og pecorino.

”Folkets vin” fra Piemonte-regionen i Italien - vinen er mørk, har stor fylde, højt syreindhold og relativt lave tanniner
Barbera-vine går godt sammen med en bred vifte af mad, især dem, der er fedt- eller syrerige, da syren i vinen kan skære igennem fedtet og balancere madens smag.
Nogle eksempler på retter, der passer godt med barbera-vin, er:
• Pizza og pasta med tomatbaserede saucer
• Røget kød og BBQ-sauce
• Grillet kød og grøntsager

En frugtig og saftig rødvin, der er den mest plantede druesort i hele Italien. Sangiovese viser verdensklasse i Toscana, hvor den bruges til at lave Chianti-vine. Sangiovese har typisk noter af kirsebær, blommer, krydderier og læder. Denne vin passer godt til en pizza med tomatsauce og ost, som for eksempel pizza margherita.

Pinot Grigio er en hvid druesort, der ofte anvendes til at producere tørre og lette hvidvine med en god syre og en delikat smag. Disse vine kan passe godt til mange forskellige retter.
Her er forslag til, hvilke retter der ville passe godt sammen med en Pinot Grigio-vin:

Pasta og risretter, især dem med en let og delikat sauce, som f.eks. en pesto-pasta eller en risotto med citron og grøntsager.
Fisk og skaldyr, lette og delikate fiskeretter, såsom ørred, torsk eller rejer.
Grøntsagsretter,, især dem med en let og frisk smag.
Cremede saucer, især dem med en let syrlig smag, f.eks. en flødesauce med citron og urter.

En dejlig aromatisk hvidvinsdrue – typisk med en med medium fyldig smag og høj syre.
Sauvignon Blanc er en druesort, der ofte dyrkes i forskellige vinregioner over hele verden, og som typisk producerer friske, frugtagtige vine med høj syre, fyldig smag og en karakteristisk aroma af grønne frugter og urter.
Sauvignon Blanc passer godt til en række forskellige retter, herunder:

Fisk og skaldyr, især dem med en mild smag.
Grøntsager, især dem med en lidt syrlig smag.
Ost, især de mere milde sorter som f.eks. gedeost, feta eller mozzarella.
Krydrede retter da dets friskhed og syre kan afbalancere stærke smage. Prøv f.eks. at parre den med en krydret thailandsk karry eller en mexicansk salsa.
Hvidt kød, f.eks. kylling eller kalkun med marinade.